Melanzane alla siracusana (Caponatina)
Per 6 persone: Melanzane, 6 - Olio - Sedano - Zucchero - Cioccolato grattato - Aceto - Capperi, un cucchiaio - Olive verdi siciliane - Sale - Pepe.
Lavate e asciugate le melanzane, privatele del gambo, tagliatele in fette e poi in dadini, senza togliere la buccia, e fatele cuocere in una padella con un po' d'olio.
Scegliete le costole bianche e tenere di un sedano, privatele di qualche filamento e ritagliatele in asticciole lunghe un paio di dita. Friggete anche il sedano senza infarinarlo fino a che risulti croccante.
Riunite le melanzane e i sedani, scolate un po' dell'olio della frittura e aggiungete nella padella una pizzicata di zucchero, un pochino di cioccolato grattato, un dito d'aceto, una cucchiaiata di capperi, e qualche oliva verde di Sicilia, senza nocciolo.
Mescolate ogni cosa, condite con sale e pepe, lasciate insaporire un pochino sul fuoco e travasate nel piatto.
Questa preparazione รจ un ottimo contorno per carni arrostite o per pesci.