Rognoncini di vitello trifolati

Per 6 persone: Rognoncini di vitello, 4 - Olio - Aglio - Sale - Pepe - Acciughe, 2 - Burro, g. 50 - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Succo di limone.

Scegliete rognoncini di vitello piccini, liberateli dal grasso, apriteli in due e affettate ogni pezzo in fettine sottili.

Mettete in una padella poco olio con uno spicchio d'aglio, e, quando l'aglio sarà leggermente colorito, toglietelo e aggiungete i rognoncini. Ravvivate il fuoco ad evitare che i rognoni cavino acqua, conditeli con sale e pepe e, appena saranno cotti - debbono stare poco al fuoco altrimenti induriscono - unite il burro impastato con le acciughe schiacciate.

Mescolate e quasi subito dopo togliete la padella dal fuoco, ultimando i rognoncini, prima di versarli nel piatto, con una cucchiaiata di prezzemolo trito e un po' di succo di limone. Fate portare immediatamente a tavola.