Rognoncini di vitello al marsala

Per 6 persone: Rognoncini di vitello, g. 600 - Burro, g. 100 - Farina, un cucchiaio - Marsala, un bicchiere - Funghetti coltivati, g. 200 - Olio, un cucchiaio - Sale - Pepe.

I rognoncini di vitello sono squisiti e non richiedono operazioni preliminari. Ritagliate i rognoncini in fettine sottili. Mettete il burro in una padella e, quando sarà liquefatto, aggiungete le fettine che lascerete rosolare a fuoco vivace. Spruzzatele poi di farina, conditele con sale e pepe e bagnatele con il marsala. Mescolate e sempre a fuoco vivace lasciate che le fettine cuociano e la salsa si restringa.

Avrete intanto nettato, risciacquato e cotto a parte, in poco olio, acqua e sale, i funghetti coltivati.

A cottura del rognoncino, aggiungete i funghi, fate rialzare il bollore e versate tutto nel piatto di servizio.