Rognoncini di vitello

Si aprono i rognoncini, precedentemente nettati con molta cura, e si dividono in due. Ogni pezzo così ricavato va poi tagliato in due fette lunghe.

In una piccola teglia fate scaldare il burro, immergete in esso le fette di rognoncino e condite con sale e pepe. La cottura deve essere rapida ed a padella calda per impedire che i rognoncini induriscano. (Questa preparazione entra nel fritto alla fiorentina e alla milanese).