Rissoles con acciughe e mozzarella

Per 6 persone: Pasta sfogliata, g. 200 - Acciughe, 4 - Mozzarella, g. 150 - Pepe - Parmigiano grattato, un cucchiaio - Uovo sbattuto - Olio per friggere.

Confezionata la pasta sfogliata, battetela col rullo di legno, spianatela, ripiegatela in tre come se doveste dare un nuovo giro alla pasta e stendetela un'ultima volta all'altezza di circa tre millimetri. Con un tagliapaste rotondo ondulato di sette, otto centimetri ricavate dei dischi. Rimpastate i ritagli, spianateli e ricavate altri dischi fino ad esaurimento.

Preparate le acciughe lavate, spinate e fatte a pezzetti, la mozzarella in dadini, un pizzico di pepe e il parmigiano grattato. Mescolate tutto e distribuite questo composto in porzioni uguali nel centro dei dischi di pasta. Bagnate l'orlo di questi dischi con un po' d'uovo sbattuto o con un pochino d'acqua, piegateli in due su se stessi e appoggiate leggermente le dita vicino ai bordi affinché combacino bene.

Friggete le rissoles in abbondante olio finché avranno preso un bel colore biondo. In padella crescono e si sfogliano. Vanno servite caldissime.