Rissoles

Le rissoles erano già conosciute nell'antica cucina francese sotto il nome di “roinsolles” e non erano altro che gallette fatte rosolare vicino alla stufa con un po' di grasso e di burro.

Oggi questo nome si dà a dischi appaiati di pasta sfogliata fra i quali si mette un ripieno, si dorano gli orli interiori e si friggono in olio.

Si possono preparare con un solo disco di pasta sfogliata un po' più grande o un ovale nel cui centro si mette il composto, e dopo essere stato dorato all'orlo si ripiega su se stesso e si frigge. In questo caso vengono detti «chaussons».