Risotto per ortolani

Burro - Riso, g. 50 a persona - Vino bianco mezzo bicchiere - Brodo - Parmigiano grattato.

Mettete in una casseruola un bel pezzo di burro e, quando sarà sciolto, aggiungete del riso, in quantità proporzionata. Fate insaporire il riso mescolando con un cucchiaio di legno, e poi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Asciugato che sia il vino, bagnate il riso col brodo, portandolo a giusta cottura e ultimandolo con altro burro e abbondante parmigiano grattato.