Risotto in cagnoni di magro

Per 6 persone: Riso, g. 600 - Sale - Cipolla tritata, un cucchiaio - Olio, mezzo bicchiere - Prezzemolo trito, un buon cucchiaio - Acciughe, 6 Facoltativo: pomodoro o salsa.

Dopo aver cotto in abbondante acqua e sale il riso, scolatelo, mettetelo in un piatto e conditelo con la seguente salsa già preparata.

Mettete in una casseruolina con l'olio la cipolla tritata finissima e fatela leggermente imbiondire. Aggiungete il prezzemolo trito e subito dopo le acciughe lavate, spinate e fatte in pezzetti. Diminuite il fuoco e col cucchiaio di legno schiacciate bene le acciughe per ridurle in poltiglia.

A questa semplicissima e gustosa salsa si può aggiungere qualche filetto di pomodoro o poca salsa di pomodoro.