Risotto gratinato

Per 6 persone: Riso, g. 600 - Burro, g. 130 - Prosciutto, g. 200 - Farina, 2 cucchiai - Latte, 2 bicchieri - Parmigiano grattato, 4 cucchiai - Rosso d'uovo - Pepe - Sale - Noce moscata.

Cuocete il riso in acqua salata e, quando ha raggiunto quasi il giusto punto di cottura, scolatelo, versatelo in una casseruola con 100 grammi di burro e il prosciutto ritagliato in dadini e lasciatelo insaporire.

Con una noce di burro, la farina, il latte, fate una salsa besciamella. Quando la salsa sarà pronta, versate in essa il riso insaporito, condite con parmigiano grattato, il rosso d'uovo, la noce moscata, il pepe e poco sale.

Date una buona mescolata e mettete il riso in un tegame resistente al fuoco. Lisciate la superficie e mettete il tegame in forno per pochi minuti.

Quando il risotto si sarà gratinato, togliete il tegame dal forno, appoggiatelo sul piatto di servizio e inviatelo in tavola.