Risotto con uova in sorpresa

Per 6 persone: Riso, g. 400 - Uova, 12 - Prosciutto cotto, g. 100 - Besciamella densa, 2 cucchiai - Parmigiano grattato - Cipolla - Burro - Brodo - Funghi freschi - Tartufo.

Lessate le uova, sgusciatele, apritele in due e separate i bianchi dai rossi.

Passate nella macchinetta il prosciutto cotto ed uniteci la besciamella densa e fredda e una buona cucchiaiata di parmigiano grattato. Con questo composto riempite le mezze uova, che riunirete badando di non confondere le due metà, in modo da riaverle come intere. Tenetele in caldo in forno tiepido.

Preparate il risotto con un po' di burro e cipolla, bagnandolo possibilmente con brodo. Quando il riso sarà cotto, conditelo con burro e parmigiano e mescolateci dei funghi freschi o coltivati, o anche, più speditamente, dei funghi naturali in scatola, cotti a parte con un pochino di burro. Accomodate il riso nel piatto e circondatelo con le uova.

Passate i rossi avanzati forzandoli con un cucchiaio da un setaccio di ferro e spargendoli su tutto il risotto.

Completate con fettine di tartufo bianco o nero, e innaffiate ogni cosa con qualche cucchiaiata di burro spumante, fritto a color d'oro chiaro.