Risotto con tonno

Per 6 persone: Riso, g. 500 - Cipolla - Burro, g. 130 - Farina, 2 cucchiai - Latte, l. 0,500 - Sale - Tonno, g. 100 - Prezzemolo, un ciuffo.

Ritagliate la cipolla in sottili fette e fatela cuocere dolcemente con una noce di burro, bagnandola spesso con cucchiaiate d'acqua, e quando sarà quasi disfatta aggiungete il riso, e portatelo a cottura, aggiungendo di tanto in tanto ramaioli di acqua calda e leggermente salata.

Con la farina, il resto del burro e il latte, preparate una leggera salsa besciamella. Conditela con un pizzico di sale e lasciatela addensare e cuocere, sempre mescolando.

Quando il riso sarà cotto, accomodatelo in un piatto, versateci sopra la salsa besciamella bollente e su questa seminate il tonno, ridotto sul tagliere in minutissimi pezzi, e il prezzemolo trito.