Risotto con tartufi

Per 6 persone: Riso, g. 600 - Ventresca, g. 100 - Prosciutto, g. 50 - Burro, g. 200 - Brodo - Estratto di carne, un cucchiaino colmo - Parmigiano, g. 50 - Piccolo tartufo bianco o nero.

Tritate la ventresca e il prosciutto fino a ridurli in poltiglia, mettete poi il trito in una casseruola e fatelo soffriggere con una grossa noce di burro.

Dopo qualche minuto mettete nella casseruola il riso, mescolate e fatelo bene intridere nel grasso; diluitelo poi man mano con brodo caldo, messo in parecchie riprese, finché il riso avrà raggiunto il giusto punto di cottura.

Quando il riso sarà cotto, conditelo con l'estratto di carne diluito in poca acqua calda, con burro e parmigiano grattato.

Accomodate il risotto in un piatto e ricopritelo di lamettine di tartufo.