Risotto con salsicce

Per 6 persone: Riso, g. 600 - Cipolla - Burro, g. 50 - Salsicce, 4 - Funghi secchi, un pugno - Pomodori, 2 (o mezzo cucchiaio di conserva di pomodoro) - Parmigiano grattato.

Affettate molto sottilmente mezza cipolla, mettetela in una casseruola con una grossa noce di burro e lasciatela cuocere pian piano senza che colorisca troppo. Aggiungete allora le salsicce spellate e sminuzzate e un pugno di funghi secchi tenuti in bagno in acqua fredda per mezz'ora e ritagliati in pezzetti.

Fate rosolare leggermente la salsiccia, e quindi uniteci i pomodori pelati e fatti in pezzi; coprite il recipiente e lasciate cuocere pian piano, bagnando, se occorre, con un pochino d'acqua.

Quando i funghi saranno cotti, aggiungete il riso, lasciatelo intridere un momento, mescolando, e poi portatelo a cottura con aggiunta d'acqua o brodo.

Quando anche il riso sarà cotto, rifinitelo con un altro pezzetto di burro e formaggio grattato.