Risotto con peoci

Per 6 persone: Riso, g. 600 - Peoci, kg. 1 - Olio, mezzo bicchiere - Aglio - Burro, g. 70 - Piccola cipolla - Brodo di carne o di pesce - Pepe - Facoltativo: formaggio grattato.

I peoci sono, in dialetto veneto, le cozze. Raschiate bene e risciacquate le cozze e mettetele in una padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio intero. Mettete sul fuoco il recipiente col coperchio e fate saltellare le cozze fino a che saranno aperte. Estraetele allora dalla conchiglia, mettetele in una scodella e versateci sopra il brodo cavato, decantandolo pian piano e togliendo l'aglio.

Mettete in una casseruola la maggior parte del burro e l'olio e fateci imbiondire la cipolla ben tritata. Aggiungete il riso, mescolatelo un po' per farlo intridere di condimento, poi bagnatelo col brodo.

Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete al riso i peoci col loro brodo e ultimate il risotto con un pizzico di pepe, un pezzo di burro, e facoltativamente, con formaggio grattato.