Risotto con carciofi e prosciutto

Per 6 persone: Riso, g. 500 - Carciofi, 4 - Succo di limone - Burro - Prosciutto grasso e magro - Cipolla - Aglio - Prezzemolo - Conserva di pomodoro, un cucchiaio - Funghi secchi - Sale - Pepe - Formaggio grattato.

Preparate i carciofi, tagliateli in spicchi sottili e teneteli in bagno nell'acqua in cui avrete spremuto un po' di succo di limone.

Fate un trito col prosciutto, la cipolla, una puntina d'aglio e un po' di prezzemolo e fatelo soffriggere nella casseruola col burro. Quando le erbe saranno un po' rosolate, aggiungete i carciofi e fateli cuocere dolcemente, bagnandoli di quando in quando con qualche cucchiaiata d'acqua. Aggiungete poi una cucchiaiata di conserva di pomodoro e un pizzico di funghi secchi rinvenuti in acqua fredda.

Quando i carciofi saranno quasi cotti, mettete giù il riso, conditelo con sale e pepe e portatelo a giusta cottura diluendolo man mano con acqua bollente.

Aggiungete qualche cucchiaiata di formaggio grattato e mandate in tavola.