Risotto con carciofi

Per 6 persone: Riso, g. 500 - Carciofi, 4 - Succo di limone - Olio - Cipolla - Aglio - Prezzemolo - Conserva di pomodoro, un cucchiaio - Funghi secchi - Sale - Pepe - Formaggio grattato.

Togliete le foglie più dure, tagliate in spicchi i carciofi e teneteli in bagno nell'acqua nella quale avrete spremuto un po' di succo di limone.

Fate nella casseruola un soffritto con olio, cipolla, una puntina d'aglio schiacciata e del prezzemolo, aggiungete i carciofi e fateli cuocere dolcemente, bagnandoli di quando in quando con qualche cucchiaiata d'acqua. Aggiungete una cucchiaiata di conserva di pomodoro e un pizzico di funghi secchi, che avrete fatto rinvenire in acqua fredda.

Quando i carciofi saranno quasi cotti, mettete nella casseruola il riso, che condirete con sale e pepe e porterete a giusta cottura, diluendolo man mano con acqua bollente.

Aggiungete qualche cucchiaiata di formaggio grattato e mandate subito in tavola.