Risotto alla valtellinese

Per 6 persone: Fagioli borlotti, g. 300 - Cavolo, g. 300 - Riso, g. 500 - Burro, g. 150 - Parmigiano grattato - Salvia - Sale.

Lessate i fagioli borlotti (fagioli rossi) e teneteli in caldo nella loro acqua.

Togliete le costole dure al cavolo e tuffate le foglie per qualche minuto in una pentola con acqua in ebollizione. Scolatele poi e ritagliatele in fettucce.

Mettete sul fuoco una casseruola con sufficiente acqua salata e quando l'acqua bollirà metteteci a cuocere il riso e il cavolo.

Alla fine della cottura aggiungete anche i fagioli, scolate tutta l'acqua e condite il risotto con abbondante parmigiano grattato e il burro, che avrete fatto friggere a color nocciola in una padellina insieme con delle foglioline di salvia.

Mescolate e mandate in tavola.