Risotto alla sbirraglia

Per 6 persone: Riso, g. 600 - Gallina - Pezzo di manzo - Aromi di cucina - Cipolla - Pancetta di maiale - Burro - Piccola carota gialla - Sedano - Vino bianco, mezzo bicchiere - Pomodoro - Parmigiano grattato.

È una squisita preparazione della cucina veneziana.

Nettate una gallina e disossatela accuratamente, ritagliando tutta la carne in piccoli pezzi.

Le ossa le metterete a cuocere con un pezzo di manzo e i consueti aromi di cucina, così da farne un buon brodo.

Mettete in una casseruola una cipolla trita, un po' di pancetta di maiale tritata e un po' di burro, aggiungendo anche la carota gialla e la parte centrale di un sedano, legati assieme. Lasciate rosolare lentamente e poi aggiungete i pezzetti di pollo. Continuate la cottura a recipiente coperto, mescolando di quando in quando.

Allorché il pollo sarà imbiondito, bagnatelo col vino bianco che lascerete evaporare quasi completamente.

Unite allora un bel pomodoro, ben maturo, spellato e privato dei semi (o in mancanza, poca conserva di pomodoro). Lasciate cuocere un po' il pomodoro e poi mettete giù il riso, portandolo a cottura con l'aggiunta del brodo preparato.

Ultimatelo con burro e parmigiano, che aggiungerete cinque minuti prima del termine della cottura.

Quando il riso sarà arrivato al punto giusto, togliete dalla casseruola il sedano e la carota e distribuite la preparazione nelle scodelle.