Risotto alla orientale

Per 6 persone: Riso, g. 600 - Olio o burro, con o senza aromi - Acqua bollente, l. 1,200 - Sale - Condimento a piacere.

Si mette nella casseruola un po' di grasso (burro o olio, con o senza aromi).

In questo grasso si versa il riso e, mescolando, si lascia intridere per due o tre minuti nel condimento.

Si aggiunge allora nella casseruola l'acqua bollente, già preparata, si dà una mescolata, si condisce col sale, si fa riprendere il bollore, si copre la casseruola col coperchio e si passa immediatamente nel forno già riscaldato, dove si lascia per diciotto minuti esatti, senza più occuparsi del riso.

Trascorso questo tempo, si estrae la casseruola dal forno, si mette sul riso qualche pezzetto di burro e con una forchetta si mescola e si stacca il riso.

Si versa infine nel piatto di servizio l'appetitoso risotto e si manda subito in tavola.

Con questo sistema si può fare, a volontà, il risotto di grasso o di magro, con burro e cipolla, con aglio, olio ed acciughe, con sugo di carne, con vongole, con sugo d'umido, ecc.