Risotto alla indiana

Per 6 persone: Riso, g. 600 - Burro - Sale.

Si può presentare come risotto asciutto o come contorno per accompagnamento di carni o pesci.

Si mette in una pentola abbondante acqua col sale e quando l'acqua bolle si aggiunge il riso ben lavato, che si porta a giusta cottura. Si sgocciola il riso e si risciacqua con altra acqua bollente che si terrà pronta.

Fatto ciò si spande il riso sopra una salvietta calda, si ricopre coi lembi della salvietta e si mette per dieci, quindici minuti in forno leggerissimo, rimovendolo di quando in quando con una palettina per farlo bene asciugare. Con questo procedimento i chicchi rimangono sciolti come sabbia.

Si accomoda poi il riso in una legumiera e si serve così semplicemente o meglio innaffiandolo con burro fritto senza però che prenda colore.

Specialmente quando deve servire di contorno a carni o a pesci, si condisce più gustosamente con la salsa indiana o al currie.