Risotto alla indiana
Per 6 persone: Riso, g. 600 - Burro - Sale.
Si può presentare come risotto asciutto o come contorno per accompagnamento di carni o pesci.
Si mette in una pentola abbondante acqua col sale e quando l'acqua bolle si aggiunge il riso ben lavato, che si porta a giusta cottura. Si sgocciola il riso e si risciacqua con altra acqua bollente che si terrà pronta.
Fatto ciò si spande il riso sopra una salvietta calda, si ricopre coi lembi della salvietta e si mette per dieci, quindici minuti in forno leggerissimo, rimovendolo di quando in quando con una palettina per farlo bene asciugare. Con questo procedimento i chicchi rimangono sciolti come sabbia.
Si accomoda poi il riso in una legumiera e si serve così semplicemente o meglio innaffiandolo con burro fritto senza però che prenda colore.
Specialmente quando deve servire di contorno a carni o a pesci, si condisce più gustosamente con la salsa indiana o al currie.