Risotto alla genovese

Per 6 persone: Riso, g. 500 - Olio - Piccola cipolla - Funghi freschi, g. 100 - Pomodori, g. 250 - Sale - Pepe - Formaggio grattato.

Mettete in una casseruola un po' d'olio e fateci colorire appena la cipolla tritata. Aggiungete i funghi ben nettati e sminuzzati, lasciate rosolare per un minuto o due e versateci i pomodori pelati, privati dei semi e tritati. Lasciate cuocere per cinque minuti.

Tuffate in acqua in ebollizione il riso, lasciatelo bollire per cinque minuti, scolatelo ed aggiungetelo nella casseruola, bagnando con acqua bollente sino a coprirlo. Fate riprendere l'ebollizione e dopo cinque minuti ancora aggiungete il sale necessario, un buon pizzico di pepe e il formaggio grattato.

Lasciate cuocere fino a completa cottura - ciò che richiederà altri cinque minuti - mescolando continuamente il riso perché, per l'aggiunta del formaggio, potrebbe attaccarsi.