Risotto alla creola

Per 6 persone: Riso, g. 600 - Acqua bollente salata, l. 1,200 - Strutto, g. 150 - Facoltativo: zafferano.

Si mette in una casseruola l'acqua salata, si porta all'ebollizione e ci si aggiunge la metà dello strutto e il riso. Si copre la casseruola e, senza più mescolare, si lascia cuocere il riso per una ventina di minuti. A cottura ultimata deve avere assorbito tutta l'acqua.

Si mette nella preparazione il resto dello strutto e, se si vuole, una presina di zafferano.