Risotto alla besciamella con carciofi

Per 6 persone: Riso, g. 600 - Carciofi, 4 - Burro, g. 100 - Farina, un cucchiaio - Latte, un bicchiere - Cipolla - Parmigiano, 7 cucchiai - Sale - Limone, mezzo.

Togliete ai carciofi le foglie esterne, stropicciateli col limone, divideteli in spicchi e tuffateli in acqua leggermente salata e in ebollizione. Fate cuocere gli spicchi a giusto punto, poi scolateli e metteteli in un largo tegame dove avrete fatto liquefare una noce di burro e teneteli in caldo.

Affettate la cipolla e mettetela in una casseruola con una noce di burro lasciandola imbiondire leggermente. Aggiungete il riso, condite con un pizzico di sale e fate cuocere il riso bagnandolo con ramaioli di acqua calda e mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno.

Con una noce di burro, la farina e il latte fate una salsa besciamella. Fatela addensare, sempre mescolando; poi, fuori del fuoco, conditela con un pizzico di sale e 3 cucchiaiate di parmigiano grattato.

Appena il riso sarà cotto, completatelo con il rimanente burro e con il parmigiano grattato, e versatelo nel piatto di servizio.

Sul risotto accomodate gli spicchi di carciofi lessati con il condimento del loro burro, su tutto versate la salsa besciamella bollente e fate portare immediatamente in tavola.