Riso e piselli alla veneziana

Per 6 persone: Piselli non sgranati, kg. 1,500 - Riso, g. 500 - Olio - Burro - Prosciutto o lardo - Cipollina novella - Prezzemolo - Brodo - Parmigiano grattato - Pepe.

Mettete in una casseruola un pochino d'olio, un po' di burro e un po' di prosciutto o di lardo tritati. Aggiungete una cipollina novella e abbondante prezzemolo triti. Fate rosolare leggermente e poi aggiungete i piselli che, dopo sgranati, avrete passato un pochino in una terrinetta con acqua fredda e poi scolati. Fate bene insaporire i piselli e poi, bagnandoli con poco brodo, portateli quasi a cottura.

Aggiungete allora il riso e copritelo col brodo necessario.

Prima di scodellare completate la preparazione con parmigiano grattato, un po' di pepe e un pezzetto di burro.

I risi e bisi debbono avere una leggera colorazione verde.