Rape allo zucchero

Per 6 persone: Rape, kg. 1 - Burro, g. 50 - Sale - Zucchero - Farina - Brodo.

Le rape, cibo sano e digeribile, quando non sono freschissime, prendono un sapore non troppo gradevole: fare quindi attenzione, acquistandole, che presentino una polpa dura sotto la pressione delle dita.

Sbucciate e tagliate in fette sottili le rape.

Fate liquefare in una teglia un po' di burro, aggiungete le rape, conditele con sale, un po' di zucchero in polvere e spolverizzatele di farina. Bagnatele con un po' di brodo tanto da ricoprirle e fatele cuocere a fuoco moderato.

Alla fine della cottura la salsa deve essere ristretta così da ricoprire le rape di un velo lucido e saporito.