Quaglie piccanti

Per 6 persone: Quaglie, 6 - Sale - Pepe - Uovo - Olio, mezzo cucchiaio - Mollica di pane grattata.

Nettate e fiammeggiate le quaglie, togliete loro il collo e spuntate le ali e le estremità delle zampine. Apritele poi con un taglio lungo il dorso, e, dopo averle ben ripulite anche nell'interno, risciacquatele e asciugatele. Quindi, premendo su ognuna con la mano, schiacciatele in modo da allargarle un poco ed appiattirle.

Condite le quaglie con sale e pepe e poi intridetele in un uovo, sbattuto con mezzo cucchiaio d'olio. Passatele poi nel pane grattato, o meglio nella mollica di pane grattata, disponetele sulla gratella e fatele cuocere in forno, voltandole spesso affinché il pane non bruci.

Appena cotte, accomodatele in un piatto, velandole con la seguente salsa.