Quaglie nelle pagnottine

Per 6 persone: Quaglie, 6 - Sale - Pepe - Salvia - Prosciutto grasso e magro - Pasta da pane - Uovo sbattuto.

Dopo aver sventrato le quaglie, portate via ad esse il collo con la testa e spuntate le ali e le zampine. Conditele con sale e pepe, mettete su ognuna un paio di foglie di salvia e poi fasciatele con una larga fetta di prosciutto.

Acquistate dal fornaio della pasta da pane in tale quantità da poterne ricavare tante pagnottine per quante sono le quaglie. Dividete la pasta in pezzi e spianate ogni pezzo sulla tavola.

Nel mezzo della pagnottina spianata (che dovrà avere l'altezza di circa un centimetro) mettete la quaglia, col petto appoggiato sulla pasta e la schiena in alto. Riportate nel mezzo il bordo della pasta chiudendo bene la quaglia. Capovolgete allora la pagnottina ultimata e appoggiatela sulla placca del forno in modo che la piegatura resti al disotto.

Fate così tutte le pagnottine, lasciatele lievitare, doratele con uovo sbattuto e passatele in forno caldo per circa mezz'ora.