Quaglie arrosto con polenta
Per 6 persone: Quaglie, 6 - Fettine di lardo fini, 6 - Burro, g. 100 - Sale - Pepe - Polenta dura, 6 fette.
Le quaglie vanno preparate e cotte come รจ detto nella ricetta precedente avendo cura di compiere con esattezza tutte le varie operazioni che sono indicate.
Intanto avrete preparato la polenta tenendola piuttosto densa. Tagliate la polenta in grosse fette e friggetele a color d'oro nel burro.
In un piatto di servizio accomodate le fette di polenta, disponeteci sopra le quaglie e portate in tavola il piatto caldissimo.