Quaglie arrosto

Per 6 persone: Quaglie, 6 - Fettine di lardo fini, 6 - Burro, g. 100 - Sale - Pepe - Crostini di pane, 6.

Per prima cosa occorre nettare e fiammeggiare le quaglie, vuotarle, condirle con sale e pepe. Avvolgete, poi, ogni quaglia in una fettina di lardo in modo che siano fasciati il petto e parte delle zampette, fissando il lardo con filo o spago.

Prendete una casseruola in cui possano entrare bene allineate le 6 quaglie, fate sciogliere in essa metà del burro e appena questo sarà caldo adagiateci le quaglie e fatele rosolare finchè siano cotte: occorreranno una ventina di minuti circa.

Intanto con il restante burro avrete fatto dorare i crostini di pane: disponete questi in un piatto di portata, sgocciolate bene le quaglie, togliete loro il filo o lo spago e disponetele sopra i crostini preparati avendo cura di portare il piatto in tavola caldissimo.