Purè di mele

Per 6 persone: Mele, 4 - Buccia e succo di limone - Sale.

Sbucciate le mele, spaccatele, togliete via il torsolo e poi ritagliatele in fettine sottili che metterete a cuocere in una casseruolina con tanta acqua da ricoprirle interamente.

Quando saranno ben cotte infrangetele con un cucchiaio di legno, lavorandole per ottenere una purè senza grumi; oppure passatele, ciò che è più semplice e sbrigativo.

Questa purè dev'essere piuttosto densa, ma non eccessivamente. Se fosse troppo densa, aggiungete dell'altra acqua.

Al momento di mandarla in tavola, mettete nella purè un pezzo di buccia di limone, tagliata sottile senza tracce di bianco, e poi tritata; aggiungete un nonnulla di sale, fate dare un bollo alla purè e poi, fuori del fuoco, spremeteci un po' di succo di limone. Si serve tiepida.