Maiale arrosto

Per 6 persone: Lombata di maiale, kg. 1 - Strutto - Sale - Pepe - Contorno di purè di patate o di castagne o di mele.

Il miglior taglio di maiale per l'arrosto è, senza dubbio, la lombata, la quale ha sul prosciutto il pregio indiscutibile di una maggior finezza.

Si devono bandire dalla carne ogni sorta di aromi: la carne di maiale è così saporita che non ha bisogno di alcun condimento, anzi l'aggiunta degli aromi come rosmarino, aglio, ecc., toglie finezza all'arrosto.

Disossate un pezzo di lombata, facendo passare il coltello accanto alle ossa. Le ossa rimaste, essendo ancora utilizzabili, perché non completamente spolpate, potranno essere ottime per preparare minestroni.

Legate la carne con dello spago affinché cuocendo non si deformi, mettetela in una teglia, dove vada esattamente, con un po' di strutto, sale e pepe, e cuocetela nel forno per circa un'ora.

È preferibile servirla calda, ma anche fredda è buonissima. Accompagnatela con purè di patate, purè di castagne o, meglio ancora, la seguente purè di mele.