Purè di carote gialle

Per 6 persone: Carote gialle grandi, 6 - Burro, g. 150 - Acqua, l. 0,500 - Riso, 5 cucchiai - Sale - Dadini di pane fritti.

Questa preparazione è conosciuta nella cucina internazionale come purè Crécy.

Raschiate le carote gialle, spaccatele in quattro nel verso della lunghezza e con un coltellino portate via la parte interna che è legnosa. Ritagliate questi spicchi in fettine, che metterete a cuocere in una casseruola con un pochino di burro.

Fate cuocere, coperto, a calore debole, in modo che le carote gialle cuociano senza abbrustolirsi, e dopo un quarto d'ora circa versate nella casseruola l'acqua.

Quando l'acqua bollirà aggiungete il riso, condite col sale, e fate cuocere per un'ora, in modo che il riso e le carote siano disfatti. Passate poi tutto, il riso e le carote, e raccoglietene la purè che ne deriva in una terrinetta.

Se la purè fosse troppo densa, diluitela con un altro po' d'acqua e poi versatela di nuovo nella casseruola per riscaldarla.

Verificate il sale, e scodellate la purè, che completerete con qualche dadino di pane fritto e un pezzo di burro.