Purè di ceci

Per 6 persone: Ceci, g. 600 - Sale - Burro.

I ceci si cuociono in acqua e sale, e quando sono cotti si scolano e si passano in modo da avere una purè.

La purè sarà bene insaporirla con burro, diluendola con un pochino di brodo o acqua.

Si serve sola, o con qualche fettina di pane abbrustolita, o con dadini di pane fritti.

Si può anche accompagnare con verdura (generalmente indivia o bietola) lessata, tritata grossolanamente e insaporita nel burro prima della purè.

Per legare meglio la purè si può mettere a bollire insieme con i legumi un pezzo di pane duro, che poi si passa insieme ad essi.