Minestra crema di spinaci

Per 6 persone: Spinaci lessati e spremuti, una palla come una piccola arancia - Burro, g. 50 - Farina, un cucchiaio - Brodo, l. 0,750 - Sale - Latte, un bicchiere - Dadini di pane fritti.

Mettete a lessare un po' di spinaci e, quando saranno cotti, spremeteli, tritateli e passateli. Mettete in una casseruola la metà del burro e quando sarà liquefatto uniteci la farina. Mescolate e poi bagnate col brodo.

Condite con un po' di sale e fate bollire.

Aggiungete, poi, gli spinaci, scioglieteli bene nel brodo e infine diluite la minestra con un bicchiere di latte.

Al momento di mandare in tavola, prima di travasare la minestra nella zuppiera, mescolateci un pezzetto di burro e qualche dadino di pane fritto.