Pudding reve

(Base: pasta rapida non lievitata) Per 12 persone: Uova, 8 - Tuorli d'uovo, 2 - Zucchero, g. 250 - Burro, g. 125 - Farina, g. 80 - Vaniglina - Vino bianco, mezzo bicchiere - Cognac, un bicchierino.

Montate in una terrina otto rossi d'uovo con 250 grammi di zucchero. Aggiungete il burro fuso, appena tiepido e non caldo, ché in questo caso sciupereste le uova montate. Mescolate per unire il burro alle uova e fate cadere a pioggia sul composto la farina che unirete alla massa.

Montate in neve molto ferma le chiare e unitele con grande delicatezza, ultimando con un pizzico di vaniglina.

Ungete abbondantemente di burro una stampa liscia da budino, col buco in mezzo e della capacità d'un paio di litri, e versateci il composto di uova, burro e farina, tenendo presente che esso non dovrà occupare più dei due terzi della stampa.

Cuocete in bagnomaria, per mezz'ora abbondante.

Quando il pudding si sarà rassodato, estraetelo dall'acqua, lasciatelo riposare cinque minuti e poi sformatelo.

A parte fate servire uno zabaione leggero fatto con due rossi d'uovo, il vino bianco, il cognac e tre cucchiaiate di zucchero.