Prosciutto cotto in crosta

Per 6 persone: Pasta sfogliata (farina, g. 120; burro, g. 70) - Prosciutto cotto, g. 100 - Farina, g. 50 - Semolino, g. 50 - Latte, l. 0,500 - Uova, 2 - Burro, g. 75 - Parmigiano, g. 50 - Sale.

Confezionate la pasta sfogliata dividendola in due parti disuguali. Spianate la parte maggiore col rullo di legno all'altezza di pochi millimetri, imburrate l'interno di una teglia di una ventina di centimetri di diametro, disponeteci la pasta spianata, ricoprendo bene anche i bordi, pareggiatela regolarmente e con i denti di una forchetta punzecchiatela nel fondo.

Nella scatola di pasta così ottenuta mettete il seguente ripieno.

In una casseruola ponete la farina e il semolino fino, diluendoli con il latte freddo. Sciogliete bene la farina e il semolino, portate sul fuoco e, sempre mescolando, fate cuocere il composto per una decina di minuti fino a che sarà divenuto come una crema densa.

Toglietelo allora dal fuoco, conditelo con sale, i rossi d'uovo, 50 grammi di burro e il parmigiano grattato.

Travasatelo in un piatto e appena la crema sarà intiepidita, versatela nella scatola di pasta, spandendola e pareggiandola con la lama di un coltello e sulla crema distribuite il prosciutto cotto ritagliato in strisce che disporrete a reticolato.

Spianate la restante pasta sfogliata e ritagliatela in fettucce larghe due centimetri che metterete sul prosciutto anch'esse a reticolato.

Spennellate la superficie della crosta con le chiare avanzate e ponete in forno caldo per circa mezz'ora. Servitela tiepida.