Prosciutto
E la base di ogni antipasto nelle sue due varietà : cotto e crudo.
I prosciutti italiani sono giustamente apprezzati anche all'estero, specialmente quelli preparati a S. Daniele del Friuli ed a Langhirano nella Emilia, i quali possono gareggiare con il famoso prosciutto di York. Ma in tutte le regioni italiane ci sono qualità di prosciutto dolce o affumicato veramente gustose.
Il prosciutto va ritagliato in piccole fette sottili, possibilmente regolari, e privato del grasso eccessivo.