Pomodori ghiacciati

Pomodori di media grandezza, 12 - Patate, 2 - Zucchina - Carota gialla - Fagiolini - Sale - Pepe - Mostarda o senape - Olio - Aceto - Capperi - Cetriolini sottaceto - Maionese, uno o due cucchiai - Prezzemolo.

Scegliete una dozzina di bei pomodori di media grandezza, possibilmente uguali e non eccessivamente arrivati di maturità. Lavateli accuratamente e poi ad ognuno di essi portate via la calotta superiore. Con un cucchiaino vuotateli dei semi e dell'acqua e metteteli sul ghiaccio fino al momento di andare in tavola.

Preparate intanto una piccola quantità di insalata russa, con un paio di patate, una zucchina, una carota gialla, qualche fagiolino, tagliando tutto in pezzi molto piccoli. Condite gli ortaggi con sale, pepe, un po' di mostarda o di senape, olio, aceto, qualche cappero e qualche cetriolino sottaceto in pezzi.

Amalgamate questa insalata con una cucchiaiata o due di maionese e riempitene i pomodori montandoli a cupola leggera.

Disponete i pomodori in corona su un piatto d'argento o di cristallo, e rifiniteli con un altro pochino di salsa maionese che metterete nel mezzo di ogni pomodoro.

Mettete tra un pomodoro e l'altro qualche ciuffetto di prezzemolo ben verde.