Principessine

Per 40 pastine: Farina doppio zero, g. 125 - Sale, un pizzico - Burro, g. 100 - Latte o crema di latte, un cucchiaio - Zucchero al velo.

Impastate sulla tavola di cucina la farina, un pizzico di sale e il burro, e a rendere l'impasto più omogeneo aggiungete una cucchiaiata di latte o di crema di latte. Dovrà risultare una pasta liscia e sul genere della pasta frolla.

Fatene una palla, lasciatela riposare pochi minuti e poi stendetela in forma rettangolare. Ripiegatela allora in tre come se si trattasse di fare la pasta sfogliata. Stendetela di nuovo e ripiegatela; e così per quattro volte.

Fatto questo lasciate riposare la pasta per una decina di minuti e poi stendetela in una sfoglia regolare alta mezzo centimetro scarso.

Con un tagliapaste rotondo ondulato di cinque centimetri di diametro ricavate dei dischi spizzati che allineerete sulla placca del forno, leggerissimamente imburrata. Rimpastate i ritagli e ricavatene altre pastine fino ad esaurimento della pasta.

Passate la placca in forno di giusto calore fino a che le pastine saranno divenute di un colore biondo chiarissimo. In forno queste pastine crescono un poco e si sfogliano internamente come sfogliatine.

Preparate adesso sulla tavola di cucina qualche cucchiaiata di zucchero al velo. Togliete la placca dal forno e sollevando le pastine con la lama di un coltello passatele delicatamente nello zucchero al velo, da una parte e dall'altra. Quindi adagiatele su una gratella da pasticceria per lasciarle freddare.