Porri alla crema di latte

Per 6 persone: Porri, 8 - Burro - Brodo - Crema di latte o besciamella leggera rifinita con un po' di crema.

Il porro ha il bulbo cilindrico allungato come la cipolla nuova, a cui somiglia anche per il sapore aromatico.

Verso maggio, giugno, stagione della fioritura, diviene meno gustoso.

Mondate i porri, levate la sfoglia esterna, tagliate le radici, mozzate le foglie verdi lasciando solo la parte bianca del bulbo, risciacquateli, tuffateli in acqua in ebollizione e lasciateli cuocere fin quasi a metà cottura: ciò che contribuisce ad addolcirli facendo perder loro la lieve acredine.

Ritagliateli poi in due pezzi, in lunghezza, e allineateli possibilmente in un solo strato, in una teglia. Bagnate i porri con un po' di brodo, coprite il recipiente e lasciate finir di cuocere.

Verso la fine della cottura aggiungete un po' di crema sciolta che lascerete assorbire pian piano.

Accomodateli poi in una legumiera.

Invece di servirli con la crema potrete (dopo insaporiti nel brodo) disporli nel piatto e velarli con una besciamella leggera, rifinita con un po' di crema di latte.