Pomodori ripieni di tonno

Per 6 persone: Grossi pomodori non troppo maturi, 12 - Pancetta di tonno sott'olio, g. 250 - Capperi, un cucchiaio - Sale - Pepe - Aceto - Olio, 9 cucchiai - Prezzemolo, un ciuffo.

Risciacquate i pomodori, togliete ad essi una calottina che servirà poi da coperchio, vuotateli dell'acqua e dei semi ed appoggiateli capovolti su una salvietta.

Tritate la pancetta di tonno e amalgamate ad essa i capperi, che avrete fatto rinvenire in un po' d'aceto, ed il prezzemolo finemente tritato.

Ungete con tre cucchiaiate di olio una teglia, disponeteci in un solo strato i pomodori e mettete in ognuno di essi un cucchiaio del composto di tonno, capperi e prezzemolo. Fateci cadere appena un filo d'olio e condite con una presina di sale e di pepe, se piace. Ricoprite i pomodori con le loro calottine, spruzzate su tutto il rimanente olio e passate in forno moderato per circa mezz'ora.