Pomodori ripieni di cipolle

Per 6 persone: Grossi pomodori non troppo maturi, 12 - Cipolle fresche, kg. 1 - Capperi, 2 cucchiai - Olive, g. 100 - Olio, 7 cucchiai - Sale - Prezzemolo.

Tagliate le cipolle in fettine sottili e ponetele in una padella con sei cucchiaiate di olio e un pizzico di sale. Fate cuocere adagio adagio, aggiungendo un po' d'acqua per evitare che le cipolle coloriscano troppo. Quando le cipolle saranno appassite travasatele in un piatto e lasciatele freddare.

Risciacquate i pomodori, divideteli a metà orizzontalmente, vuotateli dell'acqua e dei semi e otterrete così ventiquattro scodelline che spruzzerete di sale e disporrete in un piatto.

Riempite i mezzi pomodori con le cipolle cotte, lisciatene la superficie con la lama di un coltello e decoratele con qualche cappero, qualche oliva disossata e prezzemolo tritato.

Sgocciolate sui pomodori un filo d'olio e poneteli al fresco.