Pomodori ripieni di capperi e acciughe

Per 6 persone: Pomodori maturi, 12 - Olio, un bicchiere - Cipolla - Acciughe, 4 - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Capperi, un cucchiaio abbondante - Mollica di pane grattata, 2-3 cucchiai colmi - Sale - Pepe - Noce moscata - Pangrattato fritto nell'olio.

Scegliete dei pomodori piuttosto grandi, a giusta maturità e possibilmente uguali, risciacquateli, asportate, con un taglio orizzontale, una calottina superiore, vuotateli dell'acqua e dei semi e appoggiateli capovolti in una salvietta.

Mettete in una casseruola mezzo bicchiere d'olio con una cipolla tritata e lasciate cuocere pian piano la cipolla senza che colorisca troppo.

Levate allora la casseruola dal fuoco e stemperate nel soffritto d'olio e cipolla quattro acciughe lavate, spinate e ritagliate in pezzetti. Aggiungete una cucchiaiata di prezzemolo trito, una cucchiaiata abbondante di capperi e due o tre cucchiaiate colme di mollica di pane grattata. Mescolate e completate con poco sale, pepe e pochissima noce moscata.

Con questo composto riempite i pomodori, spalmando poi sopra ad ognuno mezza cucchiaiata di pane grattato, che avrete fatto imbiondire in una padella con dell'olio.

Versate qualche cucchiaiata d'olio in una teglia e disponetevi i pomodori, innaffiandoli ancora con un filo d'olio.

Passateli in forno moderato per circa mezz'ora.