Pomodori col riso

Per 6 persone: Grossi pomodori, 12 - Sale - Pepe - Zucchero - Cannella in polvere o mentuccia - Riso, g. 300 - Olio - Prezzemolo trito - Facoltativo: aglio.

I pomodori ripieni di riso possono essere preparati qualche ora prima, poiché forse son migliori freddi che caldi.

Risciacquate i pomodori, levate, con un taglio orizzontale, una calottina che servirà poi da coperchio, vuotateli dell'acqua e dei semi, che raccoglierete in una scodella, e poneteli in una teglia, con la parte tagliata in alto, uno vicino all'altro.

Condite i pomodori con sale, pepe, un pizzico di zucchero e un nonnulla di cannella in polvere, o mentuccia, e metteteci poi il riso crudo in modo da riempire i vuoti. Sul riso sgocciolate un po' d'olio e il succo dei pomodori raccolto nella scodella, facendolo passare attraverso un colabrodo, e mettete un pizzico di prezzemolo trito. Potrete aggiungere qualche pezzetto d'aglio tritato finissimo.

Rimettete ad ogni pomodoro preparato il suo coperchio, spolverizzate un altro po' di sale, innaffiate con altro olio e cuoceteli in forno di moderato calore con recipiente coperto. Quando saranno cotti sollevateli con una cucchiaia e accomodateli nel piatto.