Pomodori

Il pomodoro ha per la cucina italiana una grande importanza non solo per il gusto ma anche per il suo valore nutritivo.

Poiché per maturare i suoi frutti occorre molto calore, è naturale che il periodo d'oro coincide con i mesi di estate, pur se durante tutto l'anno se ne possano trovare in commercio.

Oltre che per la preparazione di magnifici sughi, il pomodoro si presta a una infinità di ottime vivande.

Si deve tener conto dell'uso cui si destina il pomodoro, prima di farne acquisto, preferendo i frutti piccoli quando si deve fare la salsa e i più grossi per gli altri usi: sceglierli sempre maturi, rossi, duri e lucenti, senza macchie e fessure.