Polpettine

Fettina di vitello o petto di pollo o tacchino, g. 100 - Mollica di pane - Burro - Tuorlo d'uovo - Sale - Olio - Brodo, mezzo ramaiolo.

Nella ricetta classica figurano delle chenelle di pollo o di vitello; ma si possono sostituire con polpettine più facili ad eseguirsi.

Tritate nella macchinetta la fettina di vitello o un pezzo di petto di pollo o di tacchino, aggiungeteci circa la metà del suo volume di mollica di pane bagnata e spremuta, una nocetta di burro, un rosso d'uovo, un pizzico di sale e impastate tutto.

Con le mani leggermente unte d'olio foggiate da questo impasto delle polpettine come piccole noci, che metterete a cuocere senza infarinarle in una padellina con un po' d'olio e burro.

Quando saranno bionde e rassodate, bagnatele con mezzo ramaiolo di brodo e lasciatele cuocere pian piano coperte e a calore bassissimo, per circa mezz'ora.

Facendo l'impasto delle polpettine, lasciatene indietro una mezza cucchiaiata, che vi servirà per farcire le olive.