Olive farcite

Olive di Spagna, 12 - Impasto di carne delle polpettine.

Scegliete una dozzina di grosse olive di Spagna, togliete ad esse con molta attenzione il nocciolo, sostituite il nocciolo tolto con un pezzettino d'impasto di carne e riformate l'oliva.

Quando le avrete fatte tutte, mettetele in una teglietta con un po' d'acqua bollente e lasciatele in caldo per una decina di minuti per dar modo all'impasto di carne di rapprendersi.