Pollo in potacchio alla marchigiana

Per 6 persone: Pollo, kg. 1,200 - Aglio - Rosmarino - Olio - Pomodori - Conserva di pomodoro - Vino bianco secco - Sale - Pepe.

La ricetta che vi presentiamo fa parte delle preparazioni della cucina marchigiana, ben conosciuta dagli intenditori per la sua bontà e succulenza. La ricetta è molto semplice, può essere eseguita in un tempo sufficientemente breve e la sua esecuzione otterrà il meritato consenso dei commensali.

Fate un trito di aglio e rosmarino e fatelo soffriggere con olio abbondante; quando avrà preso una colorazione biondo scura, mettete il pollo spezzato e fatelo rosolare, aggiungendo in fine sale, pepe e un bicchiere di vino bianco secco.

Quando questo sarà ben evaporato, aggiungete i pomodori pelati e la conserva diluita, portando pian piano a cottura con fuoco moderato.