Pollo in padella

Per 6 persone: Pollo, kg. 1 - Strutto, un cucchiaio - Prosciutto, 2 fette - Sale - Pepe - Aglio - Vino secco, mezzo bicchiere abbondante - Pomodori, 4-5 - Brodo o acqua.

Nettate il pollo, fiammeggiatelo e tagliatelo in pezzi.

Mettete in una padella una cucchiaiata di strutto e un paio di fette di prosciutto ritagliate in pezzettini. Appena lo strutto incomincerà a soffriggere, mettete giù il pollo che avrete lavato e asciugato. Condite con sale e pepe e, quando i pezzi avranno preso una bella tinta color d'oro, aggiungete nella padella un pezzettino d'aglio tritato, bagnando con mezzo bicchiere abbondante di vino secco.

Dopo che il vino si sarà asciugato, mettete ancora quattro o cinque pomodori di media grandezza, spellati, fatti in pezzi e privati dei semi e, se vedeste che il pollo cuoce troppo in ristretto, qualche cucchiaiata di brodo o d'acqua.

Portate la cottura sempre su fuoco gaio; il pollo sarà a punto in una ventina di minuti.

Badate di non farlo scuocere e mandatelo in tavola subito, procurando che il sugo sia denso, ben scuro e non troppo abbondante.