Pollo in maionese alla francese

Pollo lesso o arrosto - Olio - Limone - Sale - Pepe - Insalata verde: lattuga, indivia, cappuccina, scarola, ecc. - Aceto - Mostarda - Maionese.

Togliete la pelle al pollo, portate via tutte le ossa e dividete la carne in pezzetti regolari.

Fate sul piatto un piccolo strato d'insalata verde, tritata fina (lattuga, indivia, cappuccina, scarola, ecc.) e condite con olio, aceto, sale e un po' di mostarda. Su questo letto di verdure disponete i pezzetti di pollo, già marinati a parte in olio, limone, sale e pepe, e ricoprite tutto di salsa maionese.